¿Qué es el café de especialidad?

De acuerdo con la  Specialty Coffee Association of America (SCAA), el café de especialidad es un café cuidado en todos sus aspectos: desde que el grano es puesto en la tierra hasta la taza. Se pone especial atención, pasión y conocimiento en el cultivo, en la selección y los procesos de limpieza del grano, así como en las técnicas de los maestros tostadores, el tipo de molienda y la técnica de preparación del barista. El café de especialidad se distingue de otros porque es evaluado por catadores profesionales que le dan un puntaje (90 puntos), lo cual garantiza la máxima calidad. Comúnmente, este tipo de café es preparado con diversos métodos (como la V60, la Chemex, la prensa francesa, el sifón, etc.) para extraer lo mejor del producto y así potenciar las distintas notas de sabor y aroma. Todo este complejo proceso no estaría completo sin la experiencia del comensal, que se ve envuelto por todo este ambiente de camaradería, amabilidad, placer y comodidad que seguro encontrarán en este espacio.